La formazione, erogata totalmente a distanza, è destinata agli addetti del settore alimentare in attività che rientrano nella filiera produttiva e distributiva di alimenti e bevande e che svolgono mansioni con livello di rischio 1 e 2.
Giornate e orari di svolgimento:
Si informa e si precisa che con legge regionale n. 9 del 25 luglio 2025 “Abrogazioni e modifiche di leggi e disposizioni regionali in collegamento con la Sessione Europea 2025. Altri interventi di adeguamento normativo“, è stata abrogata, fra le altre, la legge regionale n. 11 del 24.06.2003, che istituiva i “corsi per alimentaristi”.
In particolare, il regolamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004, sull’igiene dei prodotti alimentari, destinato a tutti gli operatori del settore alimentare, definisce come principale responsabile della sicurezza alimentare l’operatore (OSA), che può decidere autonomamente con quali modalità gestire il bisogno formativo all’interno del proprio stabilimento.
Tale obbligo ricade quindi fra i compiti dell’OSA e può essere affrontato e pianificato internamente allo stabilimento o con l’ausilio di consulenti esterni .
L’azienda pertanto può rivolgersi a CIOFS in qualità di ente formazione accreditato in caso di supporto nell’erogazione della formazione in ambito HCCP
CIOFS mette a disposizione per i privati una formazione in materia di HCCP attraverso la nostra piattaforma FAD per gli utenti interessati a svolgerla
Referente del corso:
CHIMENTI ROSALBA
Obiettivi del corso / Profilo professionale
Il corso HACCP ha l’obbiettivo di istruire tutti i lavoratori dell’intero settore alimentare, perciò tutti gli operatori delle imprese che trattano direttamente o indirettamente gli alimenti, attivi quindi nei processi di produzione, trasformazione, confezionamento, trasporto, distribuzione e somministrazione degli alimenti e/o bevande.
Destinatari e requisiti di accesso:
La formazione è destinata a tutti gli operatori del settore alimentare che svolgono mansioni con livello di rischio 1 e 2.
Livello di rischio 1
- Baristi, fornai e pizzaioli, operatori di piadinerie, paninerie e kebab
- Addetti alla vendita di alimenti sfusi e lavorazione ortofrutticoli di quarta gamma
- Addetti alle mense di strutture scolastiche e socio/assistenziali
Livello di rischio 2
- Cuochi, chef, pasticceri, mastri gelatai, operatori di laboratori di gastronomia
- Salumieri, addetti di macellerie, pescherie, produzione uova e ovoprodotti
- Addetti alla lavorazione di latte, formaggi o pasta fresca
Programma:
Durante il percorso formativo saranno tratti i seguenti argomenti:
- Le malattie trasmesse da alimenti.
- Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti ivi incluse le diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari e i rischi fisici (es. soffocamento) con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati.
- Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: simulazioni e soluzioni di problemi.
- Igiene personale: procedure di controllo comportamentale.
- Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.
Attestati rilasciati:
Al termine della fruizione del corso sarà proposto un test finale di 12 domande a risposta multipla. Al suo superamento sarà rilasciato l’attestato di frequenza.
Sede organizzativa:
Per informazioni e iscrizione:
Per informazioni ed iscrizione contattare Chimenti Rosalba - rosalba.chimenti@ciofser.org - 0522/240711